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    微山湖咸鴨蛋的腌制方法
    作者:濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間:2022-04-13 來源:原創
    微山湖咸鴨蛋

    微山湖咸鴨蛋蛋黃呈橙紅色,富含營養。咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。好吃又誘人的微山湖咸鴨蛋是如何進行腌制的呢

    一抔紅泥、一份碘鹽、一瓶白酒,這就是制作微山湖咸鴨蛋所需要的全部材料了。紅泥是腌制鴨蛋的主體,也是咸鴨蛋的“靈魂”,與簡便的鹽水不同,腌制鴨蛋的紅泥是選取自微山湖附近石縫里的特有紅泥,經過晾曬、研磨、發酵等諸多步驟才能達到腌制的要求。

    將紅泥打成泥漿后,需要再按照比例加入碘鹽??此坪唵蔚募欲}過程同樣有玄機:加入大量的鹽巴可以加速咸鴨蛋成熟,但是蛋白卻會因為過咸無法入口,整個蛋的含鹽量也會過高。低鹽的微山湖咸鴨蛋雖然需要經過更多的時間沉淀,但是品質卻有足夠的保障。等到鹽泥和成,輔以白酒提香去腥,腌制鴨蛋的材料就制作完畢。一枚新鮮鴨蛋在泥中滾過,再經過四十天上下的等待,就成為了流油起沙的微山湖咸鴨蛋。

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