微山湖咸鴨蛋的腌制方法
作者：濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間：2022-04-13 來源：原創
微山湖咸鴨蛋蛋黃呈橙紅色，富含營養。咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。好吃又誘人的微山湖咸鴨蛋是如何進行腌制的呢
一抔紅泥、一份碘鹽、一瓶白酒，這就是制作微山湖咸鴨蛋所需要的全部材料了。紅泥是腌制鴨蛋的主體，也是咸鴨蛋的“靈魂”，與簡便的鹽水不同，腌制鴨蛋的紅泥是選取自微山湖附近石縫里的特有紅泥，經過晾曬、研磨、發酵等諸多步驟才能達到腌制的要求。
將紅泥打成泥漿后，需要再按照比例加入碘鹽?？此坪唵蔚募欲}過程同樣有玄機：加入大量的鹽巴可以加速咸鴨蛋成熟，但是蛋白卻會因為過咸無法入口，整個蛋的含鹽量也會過高。低鹽的微山湖咸鴨蛋雖然需要經過更多的時間沉淀，但是品質卻有足夠的保障。等到鹽泥和成，輔以白酒提香去腥，腌制鴨蛋的材料就制作完畢。一枚新鮮鴨蛋在泥中滾過，再經過四十天上下的等待，就成為了流油起沙的微山湖咸鴨蛋。
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