微山湖咸鴨蛋誕生記
作者：濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間：2022-01-15 來源：原創
微山湖咸鴨蛋的鴨子主要吃一些昆蟲和糧食，體積一般比其他鴨蛋大，因顏色發白而著稱，由于不能大批量養殖，所以市場很少見。
微山湖咸鴨蛋，殼呈青色，外觀圓潤光滑，還有雙黃的。微山湖咸鴨蛋與普通鴨蛋相比，微山湖中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。
生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
微山湖咸鴨蛋是用微山湖特產鴨蛋經過特殊工藝處理，剝殼即食，去殼后的蛋體呈乳白色，蛋體極富彈性，蛋黃為黃色，且帶大量蛋油。營養豐富、安全方便，是典型的微山湖特色佳品。
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