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    微山湖咸鴨蛋誕生記
    作者:濟寧南陽湖湖產品有限公司 時間:2022-01-15 來源:原創
    微山湖咸鴨蛋的鴨子主要吃一些昆蟲和糧食,體積一般比其他鴨蛋大,因顏色發白而著稱,由于不能大批量養殖,所以市場很少見。


    微山湖咸鴨蛋


    微山湖咸鴨蛋,殼呈青色,外觀圓潤光滑,還有雙黃的。微山湖咸鴨蛋與普通鴨蛋相比,微山湖中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。

    生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外,咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

    微山湖咸鴨蛋是用微山湖特產鴨蛋經過特殊工藝處理,剝殼即食,去殼后的蛋體呈乳白色,蛋體極富彈性,蛋黃為黃色,且帶大量蛋油。營養豐富、安全方便,是典型的微山湖特色佳品。

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